養殖大棚里溫度的日變化趨勢與露地類似。白天，日照充分時，如果薄膜封閉緊密，大棚溫快速升高，陰雨天增溫較差。夜間，大棚里的低氣溫般比大棚外面高1-3℃。大棚里的地溫比氣溫穩定，而氣溫呈現中間高、兩邊低，所以大棚中間的植株往往會比兩邊長得好。從大棚上下部分分析，白天太陽光照射時，上部溫度比下部高，溫差大；夜間或陰雨天則相反。

養殖大棚般采用三層覆蓋，有些還要進行地面覆蓋。三層覆蓋即層棚膜，層二道膜，層小棚膜。三層覆蓋般可使棚內比露地的夜晚低氣溫高4.5℃左右。夜間小棚上覆蓋草簾，保溫性好，但操作較費工。

養殖大棚必須采取相應的調控措施。為使蔬菜不受低溫危害，白天必須充分采光，以提高棚內溫度，夜間要嚴密防寒保溫。在棚溫偏低時，棚內須增加覆蓋物。當寒潮來臨、氣溫降至0℃以下時，大棚內扣小棚，小棚覆蓋草簾，夜間低溫度比不覆蓋高2-4℃，閉封得好大棚可高出4-6℃。地面覆蓋可增加土溫、降低棚內濕度，采用畦面鋪地膜、畦溝鋪稻草的方法，成本輕、效果好。